Le Rubbie stammt aus der klassischen Frascati D.O.C.-Zone und trägt den Namen des Weinbergs „XXII Rubbie“. Die Reben wachsen auf vulkanischem Boden mit Südausrichtung, ideale Bedingungen für die Cuvée aus Malvasia del Lazio, Malvasia Bianca di Candia und Trebbiano Toscano. Geerntet wird traditionell von Hand, ab Mitte September, ein Zeitpunkt, der den Trauben Gelegenheit gibt, ihre volle aromatische Reife zu entwickeln. Der erste Jahrgang des Le Rubbie wurde bereits 1995 produziert.

Im Keller setzt Casale Vallechiesa auf Zurückhaltung. Die Vinifikation erfolgt bei kontrollierter Temperatur in Edelstahl, ebenso wie die anschließende Reifung und der Ausbau. Dieser Verzicht auf Holzkontakt bewahrt die natürliche Frische und Fruchtigkeit der Trauben und lässt die Sortencharakteristik von Malvasia und Trebbiano unverfälscht zur Geltung kommen. Mit einem Alkoholgehalt von 12,5% vol. bleibt der Le Rubbie zudem angenehm leicht und alltagstauglich.

Le Rubbie zeigt sich im Glas in einem hellen, strohgelben Farbton. In der Nase präsentiert er sich mit einem feinen, fruchtig-delikaten Bouquet, zurückhaltend elegant statt aufdringlich. Am Gaumen überzeugt der Wein mit spritziger Frische und einem angenehmen, harmonischen Nachhall.