Der Pajena Barbera d’Alba DOC Superiore 2022 von Enrico Serafino ist ein charaktervoller Barbera aus ausgewählten Lagen rund um Canale, Priocca, Govone und Santa Vittoria, der die Wärme des heißen, trockenen Jahrgangs 2022 in einem tief rubinroten, zugleich überraschend frischen Barbera bündelt. Die Reben wachsen auf sandig-lehmigen Böden mit südlicher bis südwestlicher Ausrichtung und sind  15–30 Jahre alt.

Die Trauben werden vollständig von Hand gelesen und auf Vibrationsbändern gleich zweimal selektiert, bevor sie mit Kohlensäureschnee gekühlt und besonders schonend gequetscht werden. Ein „100% screw conveyor free“-Prozess, der Oxidation minimiert, den Schwefeleinsatz reduziert und die Aromen des Barbera bewahrt. Der gekühlte Most gärt temperaturkontrolliert im Edelstahltank, mit einer über 18-tägigen Maischestandzeit und Délestage, um Farbe, Tannin und Aroma behutsam zu extrahieren. Anschließend reift der Pajena rund acht Monate in mittelgroßen Eichenfässern (2.500–4.000 Liter), was die markante Barbera-Säure glättet und dem Wein Struktur, Tiefe und ein feines, seidiges Tannin verleiht.

Im Glas zeigt der Pajena eine tief rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase präsentiert er sich üppig mit Noten von Veilchen, Kirsche, Johannisbeere, Pflaume und würzigen Anklängen. Am Gaumen wirkt er erstaunlich frisch und dennoch samtig, mit mittlerem bis vollem Körper, einer angenehmen, seidig wirkenden Säure und feiner Textur.