Nach sorgfältiger Handlese werden die Nebbiolo-Trauben entrappt und schonend gepresst, damit nur der feinste Most in den Wein gelangt. Nach einer schonenden Klärung gärt der Most kühl im Edelstahltank, sodass die feinen Fruchtnoten und der klare Charakter des Nebbiolo erhalten bleiben. Anschließend folgt die zweite Gärung in der Flasche nach klassischer Methode, mit ausgewählten Hefen und einer langen Reife von rund 32 Monaten auf der Hefe, die für Druck, Cremigkeit und komplexe Hefenoten sorgt.

Der Insubrico wird als „Metodo Classico Pas Dosé“ ausgebaut, also ohne Dosage, was einen kompromisslos trockenen, sehr klaren und terroirgeprägten Stil ergibt. Im Glas zeigt er eine helle, strohgelbe Farbe mit zarten kupfernen Reflexen und einer feinen, lang anhaltenden Perlage. In der Nase wirken Zitrusfrüchte, grüne Äpfel, weiße Blüten und mineralische, leicht rauchige Noten sehr präzise und elegant, begleitet von einem Hauch Brioche und Gebäck. Am Gaumen ist der Wein knochentrocken, straff und lebendig, mit vibrierender Säure, ausgeprägter Mineralität und einem langen, sauberen Finale, in dem Zitrus, Kreide und ein feiner, leicht herber Zesten-Ton für zusätzliche Spannung sorgen.