Der Pecorino Abruzzo DOC „Bianchi Grilli per la Testa“ ist der experimentierfreudige Kopf im Weißwein-Programm von Torre dei Beati und zeigt, wie weit man die autochthone Rebsorte stilistisch treiben kann.

Die Trauben stammen aus einem nur 0,5 Hektar kleinen, dicht bepflanzten Weinberg auf 300 Metern Höhe mit ostexponierten, ton- und kalkhaltigen Böden über sandigem Untergrund. Bewusst niedrige Erträge von rund 40 Hektolitern pro Hektar sorgen für hochkonzentriertes Lesegut. Im Weinberg wird biologisch gearbeitet und streng von Hand selektioniert. Der Most wird in Barriques vergoren, reift elf Monate auf der Feinhefe und anschließend weitere acht Monate auf der Flasche. Das lange Hefelager betont die balsamisch-würzige, leicht kräuterige Seite des Pecorino und lässt die primäre Frucht etwas zurücktreten.

Im Glas leuchtet Pecorino Bianchi Grilli in einem hellen, goldgelben Ton, in der Nase mischen sich Zeder, Holunder, grüne Birne und Limette mit balsamischen Anklängen. Am Gaumen wirkt er warm, strukturiert, mit cremiger Textur, lebendiger Säure und klarer Mineralität, die ihn lang und spannungsgeladen ausklingen lässt.