Nach der Lese Anfang Oktober werden die Trauben entrappt, vorsichtig angequetscht und klassisch in Edelstahltanks vergoren, mit regelmäßigen Remontagen und Delestage, um Farbe, Struktur und aromatische Tiefe schonend zu extrahieren. Die Maischegärung dauert im Schnitt 21 Tage, anschließend erfolgt die malolaktische Gärung im folgenden Frühjahr im Holz, bevor der Wein rund 14 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche reift. Ein Ausbau, der Struktur gibt, ohne den Wein mit Holznoten zu überladen. Der Casteltorto besitzt ein hohes Reifepotenzial von über 15 Jahren und entwickelt mit der Zeit zusätzliche Komplexität und tertiäre Noten.

Im Glas zeigt er sich in einem transparenten, leicht ziegelroten Rubinrot, wie man ihn von elegantem Nebbiolo kennt. In der Nase verbinden sich dunkle Gewürze, gepresste Rosen, Veilchen und rote Früchte mit Noten von nassen Steinen, Tabak, einem Hauch Orangenschale und zarter Kräuterwürze. Am Gaumen wirkt der Casteltorto lebendig und linear, mit frischer, kühler Säure, präsenten, aber feinkörnigen Tanninen und einer saftigen Frucht. Der Casteltorto bleibt dabei stets balanciert zwischen Trinkfreude und Ernsthaftigkeit.