Der Begriff Pane Carasau ist sicher vielen schon einmal im Urlaub begegnet. Es ist das traditionelle Brot der Hirten Sardiniens, ein dünnes, knuspriges, lange haltbares Fladenbrot aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe. Eigentlich ein sardisches Knäckebrot, nur geschmacklich eben etwas ganz anderes. Es ist auch unter dem Namen “carta di musica” bekannt. Zum einen, weil es beim Essen laut bricht und zum anderen, weil das Brot so dünn sein soll, dass die Hirten auf dem Feld ihre Noten durch das Brot hindurch lesen können sollten.

Pane Carasau kann pur genossen werden, eignet sich aber ebenso hervorragend zum kurzen Rösten bei etwa 150 °C im Ofen, verfeinert mit etwas Olivenöl und Gewürzen. Außerdem bildet es die Grundlage für das klassische sardische Gericht Pane Frattau.