Der Aitho Bianco von Fondo Antico stammt aus der Appellation Etna Bianco DOC und wird zu 100 % aus der autochthonen Rebsorte Carricante erzeugt. Die Reben wachsen auf der Südostseite des Ätna in 450 m Höhe in einem Mikroklima, das von hoher Sonneneinstrahlung und frischer Höhenluft geprägt ist. Die Böden bestehen aus vulkanischen Sanden, die Wärme speichern und für eine markante Mineralität sorgen. Die selektive Lese findet ab der dritten Septemberdekade ausschließlich von Hand statt. Nach der Lese werden die Trauben in temperaturkontrollierten in Edelstahltanks bei 14 bis 16 °C vergoren, um Frische und Primäraromen zu bewahren. Anschließend reift der Wein für sechs Monate  im Edelstahl auf der Feinhefe mit regelmäßiger Batonnage. Dies sorgt für zusätzliche Textur und Struktur. Danach folgt eine Flaschenreife von vier Monaten, bevor der Aitho bianco in den Verkauf kommt.

Im Glas präsentiert sich der Carricante Aitho Bianco in strohgelber Farbe mit grünen Reflexen. In der Nase dominieren frische Zitrusnoten, ergänzt durch weiße Blüten und feine Anklänge tropischer Früchte. Am Gaumen verbindet er eine klare, salzige Mineralität mit lebendiger Säure und einer cremigen Textur aus dem Hefelager. Der Abgang ist präzise, anhaltend und trägt die unverkennbare vulkanische Signatur des Ätna.