Pergamena Guttiau al tartufo von Cherchi ist hauchdünn gebackenes Pane Guttiau und absolut typisch für Sardinien.
Dabei ist Pane al tartufo im Prinzip das Gleiche wie Pane Carasau, nur zusätzlich mit Olivenöl, Trüffel und Meersalz verfeinert. Verwendet wird hierfür feiner Sommertrüffel, welcher getrocknet wird und zusammen mit Salz für den besonderen Geschmack sorgt. Der Begriff Pane Carasau ist sicher vielen schon einmal im Urlaub begegnet. Es ist das traditionelle Brot der Hirten Sardiniens, ein dünnes, knuspriges, lange haltbares Fladenbrot aus Hartweizengrieß, Wasser, Salz und Hefe. Eigentlich ein sardisches Knäckebrot, nur geschmacklich eben etwas ganz anderes. Es ist auch unter dem Namen “carta di musica” bekannt. Zum einen, weil es beim Essen laut bricht und zum anderen, weil das Brot so dünn sein soll, dass die Hirten auf dem Feld ihre Noten durch das Brot hindurch lesen können sollten. In jedem Fall ist Pergamena al tartufo ein wunderbarer Snackgewinn, eine fantastische, gesündere Alternative zu Chips und eine Ergänzung fast aller mediterraner Vorspeisen.