Die Trauben für den Pecorino DOCG der Cantina Numa werden selektiv von Hand gelesen und stammen aus dem Gebiet Offida, das seit 2011 zu den besten Lagen der südlichen Marken zählt. Der Name „Pecorino“ leitet sich legendär von der Form der Einzelbeeren ab, die an einen Schafskopf erinnert. Nach einer kurzen Cryomaceration wird der Pecorino kühl vergoren und reift etwa ein Jahr lang im Edelstahl auf der Feinhefe, begleitet von mehreren Bâtonnagen bei kontrollierter Temperatur.

Er präsentiert sich in strohgelber Farbe und verströmt ein angenehmes Bukett mit klaren Birnen- und Apfelnoten sowie Aromen von Blüten, Popcorn, Salbei, Thymian und Minze. Am Gaumen zeigt er sich cremig und mineralisch, mit feinen Noten von Gebäck und Haselnuss. Die Struktur ist gut ausgeprägt und wird von einer lebhaften Säure begleitet.