Der Vallenuova wird zu 100% aus der Rebsorte Sangiovese gekeltert. Das Besondere am Vallenuova ist die Mineralität, die durch den speziellen Boden entsteht. Galestro herrscht vor, ein besonderes Gemisch aus Kalkstein und Schiefer mit kleinen Anteilen an Ton. Die Rebstöcke sind 20 Jahre alt, die Lese erfolgt gestaffelt von Hand. Unter diesen Voraussetzungen entsteht ein eleganter Sangiovese mit Noten von schwarzen Kirschen, Tabak und Lakritze. Die Tannine sind gut eingebunden, die Frucht weist auf eine optimale Reife der Trauben hin und im Körper begeistert filigrane Ausgewogenheit. Speiseempfehlung Pasta, geschmorte Tomatensauce, Gerichte mit weißen Bohnen.